Para estas fiestas, podemos aprovecharlas, para uno de esos días, preparar estas deliciosas perdices. Si además las acompañamos con un buen tinto de Cariñena el resultado final, es fantástico.
Ingredientes
6 perdices rojas
500 ml. de aceite de oliva
2 kg. de cebollas
4 cabezas de ajo
6 hojas de laurel
5 gr. de pimienta negra en grano
2 ramitos de tomillo
2 l. de vino blanco seco
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una cazuela grande con aceite, prepararemos un fondo de cebolla cortada en juliana fina.
Colocaremos las perdices salpimentadas, atadas patas y alas, con la pechuga hacia el fondo de la cazuela, cubriéndolas con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo.
Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, que las cubra, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén en su punto, durante unas 3 horas. Las sazonaremos con un poco de sal.
Con un pincho de cocina, comprobaremos que las perdices estén blandas.
Serviremos las perdices desatadas, rociándolas bien, con su propia salsa.