Con una pescadilla fresca, sacaremos sus filetes que cocinaremos con una suave y sabrosa salsa, que complementaremos con otra salsa que haremos con unos bígaros, ese caracolillo tan sabroso.
Ingredientes
1 pescadilla de 1 kg. aproximadamente.
1/2 kg. de bígaros.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco seco.
harina.
1 huevo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
cebollino.
perejil.
Elaboración
Retiraremos la cabeza, la cola y las espinas de la pescadilla, separándole los lomos y reservándolos.
Pondremos en una olla con agua, sal y 1 ramito de perejil, la cabeza, la cola y las espinas, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Pondremos un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel, al fuego.
Incorporaremos los bígaros y los dejaremos cocer durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Retiraremos la carne de sus conchas y las reservaremos.
Colocaremos una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos laminados, cuando estén dorados, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola y removiéndola con una cuchara y la regaremos con el vino blanco, sin dejar de remover.
Cuando arranque el hervor, agregaremos 2 cazos del caldo anterior. Lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 5 minutos.
Lo condimentaremos con cebollino picado y le añadiremos los bígaros, dejándolos cocer 2 minutos más.
Partiremos los lomos de la pescadilla por la mitad, los salpimentaremos y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite. Los escurriremos sobre papel absorbente.
Emplataremos los lomos de pescadilla y los salsearemos con la salsa de bígaros, espolvoreándolo con cebollino picado.