El pescado que pongamos es el que nos dará el sabor a esta receta, ya que la sencillez de la salsa no enmascara su sabor. Sencilla y rápida para saborear un buen pescado.
Ingredientes
1 kg. de pescado de escamas (lubina, dorada, merluza...)
1 tomate maduro
5 dientes de ajo pelado
1 miga de pan remojada con vino tinto
perejil
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración
Ponemos a asar en una parrilla, el tomate y 4 dientes de ajo sin pelar, esto es muy rápido, unos 8 minutos. De ésta manera le dará un sabor más intenso a la salsa.
Ponemos en una cazuela con aceite el pescado, dorándolo por los dos lados. Esto es para sellarlo y no pierda su sabor. Lo sacaremos y lo reservamos.
Ponemos en un mortero los 4 dientes de ajo asados y un diente de ajo crudo, el tomate asado, la miga de pan remojada con vino negro, el perejil y el pimentón dulce. Lo machacamos todo.
Mezclamos la picada con un poco de agua y la echamos en la misma cazuela con aceite caliente; si hubiera demasiado, le quitamos un poco. Lo dejamos cocer con la olla tapada un par de minutos.
Después, añadimos el pescado limpio y salado, cortado en trozos grandes, cociéndolo tapado a fuego fuerte durante 4 minutos por cada lado. Si es preciso le añadimos un poco más de agua.