The Cook Monkeys

Pesto rojo

Todos conocemos la clásica salsa pesto, cuyo color es el verde que nos proporciona la albahaca, con la que la elaboramos. esta vez cambiaremos el color por el rojo, nos lo va a proporcionar los tomates secos y la ñora. Muy sabrosa, para acompañar carnes, pastas o ensaladas. Para elaborar un buen pesto, recomendamos un excelente aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Para 4 personas
1 ñora seca
150 gr. de tomates secos en aceite de oliva
100 gr. de piñones
10 hojas de albahaca
1 diente de ajo
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de queso parmesano rallado
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Hidrataremos la ñora en agua caliente, durante 10 minutos. Retiraremos y reservaremos su pulpa.

Tostaremos los piñones en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Pondremos en el vaso de la batidora, los tomates secos, los piñones tostados, las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva. el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra, triturándolo todo, hasta obtener una pasta lisa.