El azafrán le va a dar un sabor y un color a esta receta que haremos con unos buenos filetes de pez espada, de tan agradable sabor y textura.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de pez espada.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vino blanco seco.
1 cucharada de vinagre.
1/2 taza de caldo de pescado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
8 hebras de azafrán.
harina.
perejil.
sal, al gusto.
Elaboración
Enharinaremos el pez espada y lo freiremos ligeramente en una sartén con aceite bien caliente. Lo retiraremos y reservaremos al calor.
Pelaremos y picaremos la cebolla, muy menuda.
Pelaremos el diente de ajo y lo machacaremos en el mortero con la sal, el azafrán y un buen ramito de perejil.
Retiraremos el aceite de la sartén dejando unas 3 cucharadas y pocharemos la cebolla, hasta que esté transparente, a fuego lento (unos 30 minutos, como mínimo).
Incorporaremos el majado anterior, diluido con el vino, el caldo de pescado y el vinagre, mezclándolo bien.
Colocaremos los filetes de pez espada en una cazuela de barro, cubriéndolos con el sofrito.
Rectificaremos la sazón y lo introduciremos en el microondas, cocinándolo 2 minutos en la máxima potencia.