Generalmente este tipo de pescado, solemos cocinarlo de una manera muy sencilla, a la plancha o frito. Pero esta vez vamos a añadirle una excelente salsa, que como comprobaremos, por los ingredientes que emplearemos, unos gratificantes sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de pez espada.
1 rama de apio.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de alcaparras.
60 gr. de aceitas verdes deshuesadas.
1 cucharada de pasas sultanas.
4 tomates maduros.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Enharinaremos y freiremos en una sartén grande con aceite, las rodajas de pescado, salpimentadas.
Cuando empiecen a tomar color, las retiraremos reservándolas en una fuente.
Lavaremos el apio y lo picaremos junto con la cebolla y los dientes de ajo, dorándolos en la misma sartén con el fondo de la cocción del pescado.
Cuando empiecen a ablandarse (unos 15 minutos), agregaremos las alcaparras, las aceitunas y las pasas, previamente hidratadas en agua tibia.
Lavaremos los tomates, les quitaremos las semillas y los cortaremos a trocitos.
L os incorporaremos a la salsa anterior, salpimentándolos y dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Colocaremos el pescado, alineado, en una fuente de horno y lo cubriremos con la salsa anterior, introduciéndola en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos.
Servir de inmediato.