The Cook Monkeys

Picadillo de pollo

Una receta de la cocina mexicana, que elaboraremos con unas pechugas de pollo troceadas, guisadas con muchas hortalizas y pasas blancas, aromatizadas con el laurel y el comino. Para decorarlo emplearemos cilantro, alcaparras y aceitunas.

Ingredientes

Para 4 personas
500 gr. de pechuga de pollo, sin el piel, cortada a tiritas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada finamente
1 pimiento verde mediano, sin semilla y picado finamente
1 pimiento rojo mediano, sin semilla y picado finamente
3 dientes de ajo, picados muy finamente
1/3 taza de salsa de tomate
1/3 taza de caldo de pollo
1/3 taza de jugo de limón fresco
1/3 taza de agua mineral
1/4 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
1/4 taza de pasas blancas
Para adornar:
hojas de cilantro fresco
1 cucharadita de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas

Elaboración

En una sartén grande, calentaremos el aceite de oliva a fuego moderado, añadiremos la cebolla, los pimientos, el ajo y sofreiremos hasta que estén blandos, alrededor de unos 20 minutos.

Añadiremos el pollo y lo sofreiremos, durante 10 minutos más.

Añadiremos la salsa de tomate, el caldo de pollo, el jugo de limón, el comino, las hojas de laurel, el agua mineral y las pasas. Cocinaremos a fuego suave durante 30 minutos.

Retiraremos las hojas de laurel y lo serviremos con arroz integral y frijoles negros, cocidos .

Decoraremos con cilantro fresco, alcaparras y aceitunas.