The Cook Monkeys

Pie de ternera a la marroquí

Excelente guiso de garbanzos, en el que emplearemos además un pie de ternera, y aromatizado con el comino y el jengibre. También se añaden unos granos de trigo o de arroz integral. Para ahorrar tiempo, emplearemos una olla express. Si cocinamos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Otra ventaja que tiene la olla express, es que se conservan mejor los sabores.

Ingredientes

Para 4 personas
1 pie de ternera cortada en rodajas
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de jengibre
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra
250 gr. de garbanzos (remojados en agua la noche anterior)
100 gr. de granos de trigo o de arroz integral
sal

Elaboración

Chamuscaremos el pie de ternera, para eliminarle todos los pelillos, luego la cortaremos en rodajas.

En una olla express, introduciremos todos los ingredientes, menos los garbanzos y los granos de trigo o de arroz integral.

Añadiremos el agua mineral necesaria para la cocción, que sobrepase la altura de los ingredientes, dejándolos cocer, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.

Abriremos la olla (debemos dejar que suelte todo el vapor) y agregaremos los garbanzos y los granos de trigo o de arroz integral.

Cerrarla de nuevo y dejarla cocer, durante 20 minutos más.

Verificar la cocción de los garbanzos, que deben quedar tiernos, dejando sobre el fuego, la olla destapada algunos minutos, hasta obtener una salsa un poco espesa.
Servir muy caliente.