Una manera sencilla de cocinar una pierna de cabrito, que si la acompañamos con un buen vino tinto, un manjar exquisito.
Ingredientes
1 pierna de cabrito de unos 2 kg.
4 dientes de ajo
sal gorda
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de agua mineral (250 ml.)
1 vaso de vino blanco seco (200 ml.)
1 kg. de patatas pequeñas
Elaboración
Eliminaremos todas las grasillas que lleve adherida la pierna de cabrito. La lavaremos y secaremos bien con un paño.
Pelaremos los dientes de ajo y los aplastaremos, dándoles un puñetado o con un cuchillo grande plano.
En un bol, elaboraremos una salsa con los ajos aplastados, la sal gorda, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el aceite de oliva y la manteca de cerdo.
Con esta mezcla, embadurnaremos la pierna de cabrito, dejándola macerar, un mínimo de 3 horas. Mejor hacerlo la noche anterior.
Colocaremos la pierna en una fuente de horno, junto con los líquidos que hayan quedado y 1 taza de agua mineral, y la introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, le daremos la vuelta a la pierna y la rociaremos con el vino blanco.
Introduciremos de nuevo la fuente en el horno, durante 30 minutos más o cuando veamos que la pierna esté bien dorada.
Mientras la pierna está en el horno, pelaremos unas patatas pequeñas y las doraremos, enteras, en una sartén con aceite de oliva, sazonándolas con sal.
Serviremos la pierna de cabrito acom pañada de las patatas.