Para esta receta, en la que cocinaremos una buena pierna de cerdo deshuesada, vemos que se emplea un tipo de azúcar mascabado. Es un azúcar de caña no refinada, más compacta, que nos ayudará a la cobertura que le daremos a la pierna.
Ingredientes
Para unas 20 raciones:
1 pierna de cerdo de 5 a 6 kg. deshuesada.
1 l. de cerveza.
1 litro de coca cola.
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
4 dientes de ajo.
1/4 taza de vinagre.
5 clavos de olor.
5 granos de pimienta negra.
1 puñado de hierbas aromáticas (tomillo, romero, ajedrea, etc.)
1 cucharada de fécula de maíz.
1 taza de azúcar mascabado.
sal.
Elaboración
Batiremos las especias con las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, el vinagre y el consomé de pollo en polvo.
Con esto bañaremos la pierna de cerdo deshuesada y la dejaremos marinar el día anterior.
La pondremos sobre una bandeja de horno, y la bañaremos con la cerveza, la coca cola, la fécula de maíz y con el contenido de la marinada.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180?°C. durante 4 horas, tapándola con una hoja de papel de aluminio, bañándola cada 30 minutos con los líquidos de la cocción.
Una vez cocida, le retiraremos la hoja de papel de aluminio y la espolvorearemos con el azúcar mascabado y la dejaremos dorar unos 10 minutos más.
Serviremos la pierna cortada en rebanadas.
Se sirve caliente, pudiéndola acompañar con algún tipo de pasta cocida .