Pierna de cordero asada al horno con sobrasada y tocino fresco
Un estilo muy diferente al que estamos acostumbrados a cocinar una pierna de cordero. Esta vez lo haremos al estilo mallorquín, en el que se empleara su famosa sobrasada y tocino fresco. Una combinación muy sabrosa de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero de unos 1,5 kg.
300 gr. de sobrasada mallorquina
100 gr. de tocino fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de manteca de cerdo
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200 °C.
Pondremos la noche anterior, la sobrasada y el tocino fresco en la nevera, para que al día siguiente podamos cortarla mejor.
Cortaremos la sobrasada en rodajas, reservando 100 gr.
Cortaremos la sobrasada y el tocino en tiras.
Con un cuchillo fino, haremos una serie de cortes profundos a la pierna de cordero. En cada corte pondremos un trozo de sobrasada o de tocino, alternativamente.
Salpimentaremos la pierna por todos los lados y la reservaremos en la nevera.
En una cazuela que pueda ir al horno, pondremos en el fondo la sobrasada reservada encima la pierna de cordero.
Repartiremos la manteca de cerdo troceada por encima de la pierna.
Bajaremos la temperatura del horno a 180 °C. y coceremos la pierna en la parte baja del horno, entre 40 a 50 minutos.
Comprobaremos la cocción e iremos regando con los jugos de la cocción por encima de la pierna. Continuaremos la cocción unos 40 a 50 minutos más. La dejaremos reposar unos minutos antes de servirla.