1 pierna de cordero de unos 2 kg. aproximadamente.
1/2 l. de crema de leche.
250 gr. de tocino graso.
12 granos de eneldo.
2 cucharaditas rasas de sal marina.
2 cucharaditas rasas de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena.
2 cucharaditas rasas de pimienta negra.
6 cuchardas de coñac.
6 cucharadas de ron.
125 ml. de zumo de manzana.
125 ml. de vino tinto
2 botes de salsa mayonesa.
Elaboración
Eliminaremos la piel y las grasas de la pierna de cordero, deshuesándola (podemos pedirlo que nos lo haga nuestro proveedor habitual), y la colocaremos en una fuente honda, rociada con la crema de leche, dejándola reposar, durante 2 horas.
Introduciremos el tocino en la nevera, para que coja consistencia, durante unos 30 minutos. Quitaremos la piel y los cartílagos y lo cortaremos en tiras.
Escurriremos la pierna y la mecharemos, con la ayuda de un mechador, con las tiras de tocino y los granos de eneldo.
La colocaremos en una bandeja de horno y la introduciremos en él, previamente precalentado a 240ºC., durante 50 minutos.
Mezclaremos bien el pimentón, la pimienta de Cayena, la sal, el coñac, el ron, la pimienta negra, el zumo de manzana y el vino tinto.
Con la mezcla anterior, iremos untando con frecuencia, la pierna de cordero, durante su cocción.
Una vez asada la carne, la retiraremos del horno, cortándola en lonchas, sirviéndolas acompañadas en una salsera aparte con salsa may onesa