Partiendo de esa sabrosa carne, como es la del cordero, eligiendo además una pierna, cuya carne es menos grasa. La asaremos en el horno con muchas hierbas aromáticas e incrustando trozos de ajo, en sus carnes, a las que les hemos hecho una incisión con un cuchillo muy afilado. Después irá acompañada de unas rodajas de berenjena.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero.
3 berenjenas.
5 dientes de ajo.
aceite de oliva.
300 ml. de vino blanco seco.
romero.
tomillo.
ajedrea.
laurel.
mantequilla.
sal.
nuez moscada.
pimienta negra molida.
Elaboración
Practicaremos con la punta de un cuchillo unas incisiones en la pierna de cordero, introduciendo en ellas trocitos de ajo.
Colocaremos la pierna en una fuente horno untada con mantequilla. La salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva.
Verteremos sobre la pierna 1 vaso de vino blanco, disponiendo por encima las especias y las hierbas aromáticas (tomillo, romero, ajedrea, etc.).
La introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 90 minutos.
Mientras cortaremos la berenjena en rodajas, añadiéndoles bastante sal y dejándolas sudar, durante 30 minutos, en una escurridera.
En una sartén, doraremos 2 dientes de ajo. Los retiraremos y freiremos las berenjenas.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos 100 ml. de vino blanco, dejándolo evaporar y cociéndolas, durante 10 minutos más, a fuego suave.
Serviremos la pierna de cordero rodeada de las berenjenas.