En lo que concierne al deshuesado de la pierna de cordero, se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual. Después asaremos esta exquisita carne, que acompñafremos con unas patatas y cebollas, también asadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. pierna de cordero
75 ml. de aceite de oliva
20 ml. de zumo de limón
75 ml. vino blanco seco
200 ml. agua mineral
1 ramito de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca sal
40 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de fécula de patata
400 gr. de patatas
200 gr. de cebollas
Elaboración
Deshuesaremos la pierna, la condimentaremos con sal, zumo de limón, y la pondremos en una bandeja de horno engrasada y la hornearemos a 220º C. durante 60 minutos y la iremos regando con el jugo que vaya soltando de la cocción; le iremos dando vueltas, para que se vaya haciendo de todos los lados.
Calentaremos el aceite en una sartén y agregaremos la cebolla, cortada en juliana, dorándola un poco (unos 15 minutos).
Seguidamente echaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas, salpimentaremos.
Las incorporaremos a la pierna en el horno hasta que queden bien asadas, esparciremos el perejil picado.
Retiraremos la pierna de cordero y las patatas con la cebolla y dejaremos que se consuma un poco el jugo, entonces le echaremos el vino y el agua y cuando empiece a hervir añadiremos la fécula de patata, que habremos licuado antes en un poco de agua.
Colaremos la salsa y la rectificaremos de sal si fuera preciso.
Serviremos la salsa aparte para acompañar a la carne que cortaremos en porciones .