La forma más tradicional de cocinar una extraordinaria pierna de cordero lechal, una de las carnes más sabrosas que podemos consumir. Sencillamente, solo la asaremos en el horno, sin aditivos alguno, cocinado en sus propias grasas. Eso sí, lo acompañaremos con una aromática y sabrosa salsa de menta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero lechal.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
100 ml. de vinagre.
25 gr. de azúcar.
40 gr. de hojas de menta fresca.
1 cucharada de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Quitaremos el hueso de la parte alta de la pierna y la ataremos.
La colocaremos en una fuente refractaria, la salpimentaremos y rociaremos con un buen chorro de aceite.
La introduciremos en el horno precalentado, a 220 ºC. dejándolo cocer durante 40 a 50 minutos por cada kg. de peso de la pierna.
La iremos rociando, de vez en cuando, con sus propios jugos.
Mientras, prepararemos la salsa de menta, disolviendo el azúcar con el vinagre y poniendo la menta picada, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta y 1 cucharada de agua mineral, dejándolo macerar durante 1 hora.
Serviremos la pierna, decorada con una ensalada, acompañándola con la salsa de menta, en una salsera aparte.