¿Por qué debemos reservar unos pies de cerdo, para otros días, que no sean los de estas fiestas?. Unos pies de cerdo asados como los que vamos a elaborar con esta receta, es para chuparse los dedos. Además es un plato muy económico, que hará que nos ahorremos algo de dinero, para gastarlo en las miles de cosas que vamos a comprar.
Ingredientes
4 piés de cerdo partidos por la mitad a lo largo.
sal.
pimienta negra molida.
Para la cocción:
1 cebolla mediana.
4 clavos de aroma.
1 zanahoria.
1 tallo de apio.
1 nabo pequeño.
1 chirivía.
pimienta negra en grano.
sal.
Para la picada:
20 almendras tostadas.
20 avellanas tostadas.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
Elaboración
Podemos comprar los pies de cerdo, ya cocidos, si no los coceremos de la siguiente manera: En una olla express pondremos los pies de cerdo cortados, a lo largo por la mitad, poniendo 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, la zanahoria, el apio, el nabo, la chirivía, unos granos de pimienta negra y la sal.
Cerraremos la olla y los dejaremos cocer, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Una vez cocidas los escurriremos y dejaremos enfriar.
Los asaremos en la barbacoa, salpimentados, dorándolos por ambos lados.
Si no disponemos de barbacoa, los asaremos en el grill del horno precalentado, por ambos lados.
Haremos una picada con las avellanas y almendras tostadas, 1 diente de ajo y un ramito de perejil.
Presentaremos los pies de cerdo, cubiertos con la picada anterior. Servirlos de inmediato.