Aprovecharemos la temporada de espárragos verdes, o si nosotros mismos los hemos recolectado en el campo, para hacer esta estupenda tortilla. Que si no os la acabáis, podemos tener un perfecto desayuno para el día siguiente. La que figura en la foto, la he hecho para 4 personas, o sea una sola tortilla. Suele quedar un poco jugosa, que resulta más sabrosa.
Ingredientes
4 paquetes de espárragos trigueros
8 huevos
aceite de oliva
sal
Elaboración
Cortaremos los espárragos y desecharemos la parte más dura, los cortaremos a trocitos pequeños y los pondremos en un bol con agua para lavarlos.
Los dejaremos escurrir en una escurridera.
En una sartén grande, pondremos un poco de aceite de oliva e iremos rehogando los espárragos, los salaremos y cuando estén hechos los reservaremos; debemos tener en cuenta que para las tortillas, es mejor que los espárragos sean finos. Una vez fritos los dejaremos escurrir el exceso de aceite.
Podemos hacer o 4 tortillas de 2 huevos cada una, 2 tortillas de 4 huevos cada una o bien 1 tortilla de 8 huevos, ésta última quedará más jugosa y hay personas que no les gusta que el huevo esté un poco crudo.
De todas formas, haremos las tortillas batiendo los huevos en un bol, yo no les pongo sal pues ya llevan los espárragos; incorporaremos los espárragos, mezclándolos bien.
En una sartén que no sea tan grande, pondremos un poco de aceite de oliva y verteremos los huevos con los espárragos, cuando veamos que está cuajada por un lado, le daremos la vuelta, terminando de cuajar la tortilla.