Una exquisita manera de cocinar unos pies de cerdo. Aparte del acompañamiento de una deliciosa salsa, podremos disfrutarlos sin necesidad de ensuciaros las manos, ya que de esta forma, hemos eliminado todos los huesos.
Ingredientes
4 pies de cerdo.
1 cebolla grande.
2 tomates grandes maduros.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 tronco de apio.
harina.
1 o 2 huevos (para rebozar).
aceite de oliva.
sal.
100 gr. de pasas.
50 gr. de piñones.
Para la picada:
hebras de azafrán.
1 diente de ajo.
20 almendras tostadas.
Elaboración
Coceremos los pies de cerdo en una olla rápida, cubiertos con agua y sal, junto con el laurel, el puerro y el tronco de apio, dejándolos cocer, durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si empleamos olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos los escurriremos y los dehuesaremos con cuidado.
Los enrollaremos y pasaremos por harina y huevo batido.
Los freiremos en una sartén en abundante aceite de oliva, por tandas, para que no se nos peguen.
Una vez bien dorados, los colocaremos en una cazuela.
Con el aceite sobrante, sofreiremos la cebolla bien picada, a fuego lento.
Antes de que coja color, añadiremos los tomates troceados.
Tiraremos un poco de harina y los dejaremos cocer suavemente (unos 10 minutos).
Pasaremos esta salsa por el chino, incorporándola a la cazuela con los pies de cerdo.
Agregaremos las pasas, los piñones y 1 picada que haremos con unas hebras de azafrán, el diente de ajo y las almendras tostadas, dejándolo unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.