Para estas recetas del continente asiático, tenemos ingredientes que no suelen encontrarse en todos los mercados, pero si en tiendas especializadas. Como este pollo que haremos al estilo vietnamita, que lo tendremos en maceración. Un plato muy idóneo para épocas estivales.
Ingredientes
Para 6 personas
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unos 800 gr.).
1 cucharadita de sal.
4 cucharadas de aceite de cacahuete.
4 cucharadas de chalotes cortados en rodajas finas.
4 cucharadas de cacahuete pelados.
ramitas de menta.
agua mineral.
24 panes de gambas.
Para las hortalizas encurtidas:
300 ml. de vinagre de arroz blanco.
250 gr. de azúcar fino.
1 cucharada de sal.
1 cuña de col blanca de unos 250 gr.
1 zanahoria.
1 pepino pequeño.
2 tallos de apio.
1 lima.
Para el aliño:
125 ml. del caldo de la maceración.
2 cucharadas de aceite de cacahuete reservado.
2 cucharadas de salsa nuóc mam vietnamita (salsa de pescado).
2 guidillas rojas.
Elaboración
Pondremos las pechugas de pollo en una cacerola y las cubriremos con agua mineral fría.
Agregaremos la sal, y justo cuando arranque el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cacerola dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Retiraremos la tapadora y les daremos la vuelta a las pechugas. Volveremos a tapar y las dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Apagaremos el fuego y las dejaremos reposar dentro de la cacerola, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, las escurriremos y cortaremos a trocitos, reservándolos.
Calentaremos el aceite de cacahuete en un cazo, rehogando los chalotes cortados en rodajas finas, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos). Las retiraremos con una espumadera, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Agregaremos los cacahuetes pelados en el cazo y los freiremos hasta que estén tostados y crujientes. Los retiraremos con la espumadera y los dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Reservaremos el aceite de freírlos.
Para preparar el encurtido, pondremos en un cazo grande, el vinagre de arroz blanco, el azúcar y la sal, llevándolo a ebullición y de inmediato lo dejaremos enfriar.
Pondremos la col, cortada en tiras finas, el pepino, cortado a lo largo por la mitad y luego a rodajas, la zanahoria, cortada en rodajas finas, el apio, cortado en rodajas finas y la lima, cortada a lo largo por la mitad y luego en rodajas finas, en una fuente de vidrio y verteremos la preparación anterior sobre ellos, tapándolo con papel film transparente. Lo dejaremos macerar, durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, los escurriremos, reservando 125 ml. de los jugos de la maceración en un bol.
Para elaborar el aliño, añadiremos el aceite de cacahuete reservado, la salsa de pescado vietnamita y las guindillas rojas, cortadas en rodajas finas, removiéndolos bien.
Repartiremos los encurtidos en 4 boles individuales, añadiendo el pollo y regándolo con el aliño.
Los espolvorearemos con los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima, acompañándolo con pan de gambas.