Que deliciosa manera de preparar unos pies de cordero. Los navarros saben como cocinar estos alimentos. Un plato barato y riquísimo. Acompañarlos con un buen Rioja.
Ingredientes
12 pies de cordero
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
harina
1 chorro de brandy
1 chorro de vino blanco seco
2 guindillas
sal
aceite de oliva
Elaboración
1.- En una olla con agua, colocaremos los pies de cordero, la sal, el tomate entero pinchado, el pimiento verde, 1 cebolla cortada en cuatro trozos, la hoja de laurel y 1 pastilla de caldo de carne, dejándolos cocer, hasta que estén tiernos (de 60 a 70 minutos).
Una vez cocidos, los escurriremos, reservando el caldo de la cocción con sus verduras, retirando la hoja de laurel.
Los enharinaremos y freiremos en una cazuela con aceite de oliva, reservándolos.
En el mismo aceite, pocharemos la otra cebolla y los dientes de ajo, ambos bien picados.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos 1 cucharada de harina, dándole unas vueltas.
A continuación verteremos el brandy y el vino blanco, dejándolos que se evaporen unos segundos.
Añadiremos el caldo de cocer los pies, una vez triturado con las verduras y colado.
Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporaremos los pies de cordero y las guindillas, dejándolos cocer 10 minutos más.