Qué delicioso entrante para estos días estivales en los que tanto gusta comer cosas frescas. También lo podemos elaborar el día anterior, ya que se concentran todos los aromas y resulta más sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de tomates maduros picados
200 gr. de atún en conserva o 100 gr. de atún en aceite desmenuzado
500 gr. de pimientos verdes troceados pequeños
50 gr. de piñones
1 cucharadita de azucar
150 ml. de aceite de oliva
Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, retirarla un poco, echar los piñones, darles una vuelta a fuego lento para que no se quemen. Sacarlos y reservar.
En este aceite, rehogar un momento el atún (si se hace con atún en aceite, este se pone al final). Sacar y reservar.
Freír a continuación los pimientos en este mismo aceite y, cuando empiecen a dorarse un poco, añadir los tomates y dejar que se frían lentamente hasta que se consuma el jugo y empiece a subir el aceite a la superficie.
Añadir entonces un poco de sal y de azúcar.
Agregar los piñones y el atún, mezclar y dejar al fuego 5 minutos más.
Se puede tomar caliente o frío y mejora si se prepara de un día para otro.