Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en Thermomix
El disponer de un robot de cocina, nos permite elaborar muchos platos con su ayuda, reduciendo los tiempos de elaboración. Vamos a preparar unos pimientos del piquillo, que rellenaremos con una exquisita brandada de bacalao.
Ingredientes
Para 6 personas
Para brandada de bacalao y pimientos del piquillo rellenos
400 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de aceite de girasol
70 gr. de leche
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 lata de unos 450 gr. de pimientos del piquillo (unas 20 a 24 piezas)
Para la salsa de pimiento rojo:
150 gr. de pimientos rojos
1 puerro (solo la parte blanca)
50 gr. de aceite de oliva
20 gr. de nata líquida
1/2 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
1 pimiento del piquillo
Elaboración
Para la preparación de la brandada de bacalao, primero añadiremos al vaso del robot del diente de ajo pelado, programando 5 segundos, velocidad 7.
Con la ayuda de la espátula, bajaremos hasta el fondo el ajo picado; agregaremos los aceites de oliva y de girasol, programando 6 minutos, 120ºC., velocidad cuchara. Verteremos el contenido del vaso en una jarrita, reservándolo.
Introduciremos en el vaso, el bacalao, la leche y la pimienta blanca, programando 6 minutos, 100ºC., velocidad 1. Abriremos la tapa, retirando el vaso del robot, dejándolo templar unos 10 minutos.
Colocaremos de nuevo el vaso en el robot, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Con la espátula, volveremos a bajar todo el triturado al fondo del vaso. Pondremos el cubilete en la tapa, programando 3 minutos, velocidad 5. Mientras verteremos poco a poco el contenido de la jarrita del sofrito de ajo.
De nuevo y con la ayuda de la espátula, bajaremos todo hacia el fondo del vaso, programando 10 segundos, velocidad 5.
Verteremos todo el contenido en un bol y lo reservaremos en la nevera, un mínimo de 12 horas (podemos prepararlo la noche anterior).
Pondremos los pimientos del piquillo en el cestillo, para dejarlos escurrir. Reservaremos uno, para hacer la salsa de pimiento.
Rellenaremos el resto de pimientos con la brandada de bacalao y los iremos colocando sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear.
El siguiente paso será la elaboración de la salsa de pimiento, poniendo en el vaso del robot, que hemos lavado bien, el pimiento rojo, sin semillas y nervios, cortado a trozos, el puerro, cortado en rodajas (solo la parte blanca) y el aceite de oliva, programando 3 segundos, velocidad 5, para triturarlo.
Programaremos 7 minutos, 120ºC., velocidad 1.
Añadiremos la nata líquida, el pimiento del piquillo reservado, la sal y la pimienta negra molida, programando 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
Esperaremos que se enfríe durante 5 minutos y programaremos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Verteremos la salsa sobre los pimientos y los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 10 minutos. Servir de inmediato.