Este producto, solemos encontrarlo sobre todo en el País Vasco. Pimientos del piquillo rellenos. El relleno nos puede variar, pero los que hemos detallado en la receta, están riquísimos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 pimientos de piquillo.
250 gr. de rape.
100 gr. de colas de langostino peladas.
100 gr. de mejillones de lata.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1/4 l. de leche.
sal.
pimientas blanca molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa:
2 pimientos de piquillo.
2 dientes de ajo.
1 dl. de caldo de pescado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco.
sal.
pimienta negra.
unas hojitas de perejil
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite caliente, pondremos la cebolla troceada, el puerro (solo la parte blanca), troceado y la zanahoria también troceada, rehogándola, durante unos 15 minutos.
Seguidamente agregaremos el rape troceado, las colas de langostino y los mejillones, lo salpimentaremos y añadiremos la leche, manteniendo la cocción, durante 3 minutos más.
Después lo trituraremos todo con la batidora.
Con esta elaboración, rellenaremos los pimientos de piquillo, depositándolos sobre una bandeja.
Preparemos la salsa, rehogando en una sartén con aceite los ajos pelados y los pimientos de piquillo, durante unos 5 minutos.
A continuación verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo hervir, durante 10 minutos más. Después lo trituraremos todo y lo pasaremos por el chino.
Con esta salsa, naparemos los pimientos de piquillo rellenos.