Un plato tradicional de la cocina mallorquina. Un guiso de sepia con patatas y guisantes, a la que añadiremos también una coliflor pequeña, las zanahorias moradas y el aroma del ajo y del hinojo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de sepia fresca.
1/2 kg. de zanahorias moradas.
1/2 kg. de patatas.
1 manojo de ajos tiernos.
1 coliflor pequeña.
1 manjo de hinojo.
4 dientes de ajo.
150 gr. de guisantes desgranados.
1 vaso de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos la sepia y la cortaremos en trozos pequeños.
Pelaremos y cortaremos las zanahorias.
También pelaremos y cortaremos las patatas, como para hacerlas fritas, no demasiado grandes.
Cortaremos los ajos tiernos y desgajaremos la coliflor en ramitos pequeños.
En una cazuela grande, con un poco de aceite, confitaremos a fuego lento, la zanahoria, las patatas, los ajos tiernos, los dientes de ajo y la coliflor, sazonándolo con sal.
Cuando esté todo rehogado y tierno (unos 20 minutos), lo retiraremos del fuego y lo escurriremos.
En el mismo aceite, freiremos la sepia, durante 5 minutos.
Verteremos el vino blanco y lo dejaremos cocer unos 20 minutos más.
Incorporaremos los guisantes y cuando estén tiernos, los mezclaremos con la preparación anterior y con el hinojo, dejándolo cocer otros 10 minutos más.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180 °C. durante otros 10 minutos.
Lo presentaremos en la misma cazuela.