Para elabora este excelente plato, deberemos comprar los pimientos más grandes que podamos, ya que en su interior, tenemos que rellenarlos con la codorniz. Como disponemos de ellas todo el año, gracias a que las criamos en granjas.
Ingredientes
4 tomates rojos grandes (para asar).
4 codornices.
4 lonchas de panceta.
1/2 cebolla.
4 patatas medianas (opcional).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos bien las codornices de plumones.
Lavaremos los pimientos y los abriremos por la parte del rabito, y con cuidado les retiraremos las semillas y los nervios.
Salpimentaremos por dentro y por fuera las codornices, le pondremos 1 rodaja de cebolla en el interior de cada una, cerrándolas y las envolveremos con 1 loncha de panceta, fijándola con un palillo, para que no se suelte.
Las introduciremos en los pimientos, una a una, con mucho cuidado.
Rociaremos su interior con aceite de oliva.
Los pondremos sobre una placa de horno, regándolas de aceite y sazonando el exterior.
Pondremos sobre la placa 4 patatas enteras con la piel, pinchadas con un tenedor, para que no revienten.
Introduciremos la placa en el horno precalentado a 180ºC. dejándola hornear durante 90 minutos. Las patatas las retiraremos cuando lleven unos 30 a 40 minutos.
Los emplataremos y las acompañaremos con las patatas abiertas por la mitad sazonadas.