Pimientos rellenos de crema de aguacate y vinagreta de anchoas
Delicioso entrante que elaboraremos a partir de unos pimientos del piquillo. Los rellenaremos con una suave crema de aguacate elaborada con los ingredientes que señalamos en la receta, después los aliñaremos con una vinagreta en la que incluiremos las anchoas del Cantábrico.
Ingredientes
1 lata de pimientos de piquillo
1 cebolleta pequeña
2 aguacates maduros
250 gr. de queso untable
1 ramillete de cilantro
1/2 limón (su zumo)
pimienta blanca molida
10 gr. de nueces picadas
100 ml. aceite de oliva
30 ml. de vinagre de vino
40 gr. de anchoas del Cantábrico
30 ml. de nata culinaria
2 tallos de cebollino
sal
Elaboración
Para la crema de aguacate, pondremos en un recipiente el queso untable, los aguacates pelados y sin hueso, el cilantro, la cebolleta troceada y el limón exprimido. Salpimentaremos y trituraremos.
Cuando tengamos una pasta espesa y fina, incorporaremos las nueces picadas.
Si queremos conseguir que la pasta quede más fina, utilizaremos un chorro de nata culinaria.
Por otro lado cortaremos los pimientos por la mitad, los colocaremos en una mesa, en forma de cruz, rellenaremos el centro con la crema de aguacate y los cerramos, dándoles forma cuadrada y los reservamos.
Para la vinagreta, mezclaremos el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y los tallos de cebollino y los trituraremos.
Acompañaremos la salsa con los pimientos rellenos.