De la ternera, aunque hay poca carne, el rabo es una de las partes más sabrosas. Podemos guisarla de muchas maneras. Esta vez haremos unos pimientos verdes rellenos. También podemos emplear pimientos rojos, el proceso sería el mismo.
Ingredientes
2 rabos de ternera.
12 pimientos verdes, asados y pelados.
2 dientes de ajo.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
1 cucharada de harina.
8 champiñones.
1 vaso de salsa de tomate.
aceite de oliva.
sal.
Para cocer el rabo:
1 tomate.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
agua mineral.
sal.
Elaboración
Trocearemos el rabo y lo coceremos en agua y sal, acompañándolo de las verduras, el puerro, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo, durante 3 horas a fuego lento, por ello es recomendable, prepararlo el día anterior. Si empleamos una olla rápida emplearíamos la tercera parte del tiempo.
Cuando el rabo este bien cocido, y cuando se enfríe, separaremos la carne del hueso, reservado el caldo de haber cocido el rabo.
Rellenaremos los pimientos verdes, (que habremos asado y pelado anteriormente), con la carne de rabo. Los reservaremos.
En una cazuela con aceite, pondremos el ajo, las cebolletas, el pimiento verde y los champiñones, todo ello troceado.
Cuando este bien rehogado, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola también.
A continuación añadiremos la salsa de tomate y unas cucharadas del caldo de la cocción del rabo. Dejaremos reducir unos minutos y corregiremos de sal.
Introduciremos los pimientos rellenos en la cazuela anterior, que deberán quedar casi cubiertos, dejándolos cocer durante 10 minutos, a fuego suave .
Emplataremos los pimientos, cubriéndolos de salsa.