Las brochetas son un plato que también nos da infinidad de recetas. Tanto pueden ser dulces o saladas, con ingredientes de todo tipo, frutas, pescados, mariscos, carnes, verduras, etc. Las que vamos a elaborar llevarán carne de cordero, cebollitas, tomate y bacon. Las acompañaremos con una buena salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de pierna de cordero o espalda.
100 gr. de bacon.
200 gr. de cebollitas.
1 cebolla.
250 gr. de tomates.
1 diente de ajo.
1 vaso de jerez seco.
orégano.
perejil.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra en grano.
aceite de oliva.
Para la salsa:
100 ml. de aceite de oliva.
1 copita de vino blanco seco.
1 chorrito de vinagre.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de mostaza.
3 cucharadas de ketchup.
estragón.
1 cucharadita de azúcar.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Deshuesaremos la pierna o espalda de cordero. Cortaremos la carne en trozos pequeños y regulares.
En un mortero, machacaremos el ajo, el perejil, el orégano, el laurel y unos granos de pimienta negra.
Picaremos la cebolla muy menuda, mezclándola con el majado anterior.
Verteremos el vaso de jerez y lo sazonaremos con sal.
Pondremos los trozos de cordero en un recipiente hondo, con el adobo anterior, durante 1 hora, removiéndolos de vez en cuando.
Cortaremos el bacon en trozos y los tomates en gajos.
Pelaremos las cebollitas y las coceremos en agua hirviendo, durante 10 minutos, escurriéndolas bien.
Preparemos las brochetas, alternando las cebollitas, los tomates, el cordero y el bacon.
Las regaremos con un poco de aceite de oliva y las asaremos en la parrilla, por todos los lados, hasta que estén doraditas.
Prepararemos una salsa, para acompañar, rallando la cebolla y picando los dientes de ajo, sofriéndolos en una sartén con aceite.
Añadiremos el vinagre, el vino blanco, la mostaza, el ketchup, el azúcar, 1 pellizco de estragón, sal y pimienta, batiéndolos con un tenedor, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Serviremos los pinchos de cordero, recién hechos, acompañados de la salsa, en una salsera aparte.