The Cook Monkeys

Pinchos morunos argelinos

Estos pinchos, generalmente se emplea carne de cordero o cabrito. Son muy populares en la cocina del norte de África. Se suelen acompañar con alguna ensalada de lechugas o como en nuestro caso, que lo haremos con un arroz cocido al azafrán, unas pasas de Corinto y unas verduras salteadas, como por ejemplo pimientos rojos asados.

Ingredientes

Para 4 personas
800 gr. de carne de cordero (preferiblemente de pierna).
1 pizca de azúcar.
1 cucharada de vinagre.
1 limón (su zumo).
1 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
1 vasito de aceite de oliva.
Para acompañar:
arroz hervido aderezado con azafrán.
pasas de Corinto.
verduritas salteadas.

Elaboración

Cortaremos la carne de cordero en dados regulares, sazonándolos ligeramente con sal.

Mezclaremos en un cuenco, el azúcar con el vinagre, el zumo de limón, el comino en polvo, el aceite de oliva y el pimentón dulce.

Incorporaremos la carne, dejándola macerar, durante 1 hora, dándole vueltas de vez en cuando.

Ensartaremos la carne en 4 pinchos y los asaremos a la plancha o a la barbacoa, hasta que estén dorados, regándolos con el jugo de la maceración.

Podemos acompañarlos con un arroz hervido, aderezado con azafrán y salteado con unas pasas de Corinto, y con algunas verduritas salteadas (pimiento, calabacín).