Vamos a pensar en que debemos preparar nuestros menús navideños, para que no nos pille el toro. Por que pasaremos una serie de recetas, pensadas para estas fechas. Esta vez haremos una pintada, cuya carne es suave y muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 rama de apio.
3 hojas de laurel.
1 ramita de salvia.
8 lonchas de panceta.
50 ml. de brandy.
150 ml. de Marsala seco.
40 gr. de mantequilla.
4 manzanas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos a daditos la zanahoria, la cebolla y el apio.
Salpimentaremos la pintada, bien limpia de plumones, y la cubriremos con las lonchas de panceta, la ataremos y la doraremos en una cazuela alta con la mantequilla.
Incorporaremos las verduras y añadiremos el laurel y la salvia, dejándola cocer unos 10 a 15 minutos.
La bañaremos con el brandy y el Marsala. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 40 minutos, a fuego medio.
Lavaremos bien las manzanas (no las pelaremos), las abriremos y retiraremos el corazón, luego, las cortaremos en gajos.
Las incorporaremos a la cazuela, dejándolo cocer, durante 20 minutos más.
En el momento de servir, retiraremos el hilo de atar la pintada y la pondremos en una fuente de servir, junto con las manzanas.
Filtraremos los jugos de la cocción, rectificando de sal, vertiéndolos sobre la pintada.