La carne de la pintada, se distingue, por su sabor y ternura. Esta receta además, con el relleno que le aportamos, sorprenderá a vuestros invitados. Una receta más para nuestros menús navideños. Acompañarlo con un buen tinto de reserva o un buen cava brut nature.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pintada
sus hígadillos y 2 más
700 gr. de setas de temporada
2 cebollas medianas
3 petit-suisse naturales
70 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 bola de miga de pan grande, del día anterior
200 ml. de leche
1 loncha gruesa de jamón de York
1 huevo
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal
pimienta negra recién molida
3 cucharadas soperas de caldo de ave
Elaboración
Limpiaremos bien la pintada y reservaremos los higadillos, bien limpios.
Limpiaremos bien las setas, las lavaremos y secaremos. Picaremos 1/4 kg. en trocitos.
En una sartén, derretiremos 1 cucharada de mantequilla, donde rehogaremos los higadillos; los retiraremos, triturándolos a continuación.
En la misma mantequilla, rehogaremos las cebollas y las setas picadas, sazonándolas y dejándolas 5 minutos más.
Mezclaremos los higadillos triturados con el sofrito anterior, los petit-suisse, la miga de pan, que hemos tenido en remojo con la leche y escurrida, el cebollino, el jamón de York, bien picado, sazonándolo y ligándolo todo con el huevo batido.
Rellenaremos la pintada con la preparación anterior, cosiendo todos los orificios, para que no se salga el relleno.
Colocaremos la pintada en una cazuela alta con tapa, en la que le hemos puesto 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, dorándola por todos los lados.
Una vez dorada, añadiremos 3 cucharadas soperas de caldo de ave caliente. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio, rociándola de vez en cuando con sus jugos, durante unos 60 minutos, hasta que veamos que está tierna.
Mientras, saltearemos el resto de setas en una sartén con el resto de la mantequilla, durante unos 10 minutos.
Cuando falte 15 minutos para terminar la cocción, añadiremos las setas a la cazuela. Servir de inmediato.