Aunque decimos que es un pisto de berenjena, la verdad es que le acompañan otras hortalizas, como el calabacín los pimientos, la cebolla, los tomates y el ajo. Podemos consumirlo, tal cual. Este preparado podemos emplearlo también como relleno de tartaletas, empanadillas o para cubrir pizzas, para acompañar carnes asadas, etc. .
Ingredientes
1 berenjena.
2 patatas.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 tomates maduros.
1 diente de ajo.
1 pelizco de azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos la berenjena y la cortaremos en daditos pequeños y los reservaremos en una escurridera, espolvoreándola con sal.
Pelaremos y cortaremos en dados pequeños también las patatas, la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo, y los tomates.
Pelaremos el ajo, retirándole el grillo central, y lo picaremos.
En una sartén amplia, sofreiremos la cebolla, a fuego lento, unos 20 minutos.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos los pimientos, dejándolos cocer unos 5 a 10 minutos.
Incorporaremos la berenjena, el ajo y el calabacín.
Taparemos la sartén, dejándolo rehogar 10 minutos más.
Agregaremos el tomate, el azúcar, salpimentaremos y dejaremos seguir la cocción otros 10 minutos.
En una sartén aparte, con abundante aceite caliente, freiremos las patatas cortadas en daditos, hasta que estén bien doradas.
Las añadiremos al pisto anterior, mezclándolos con el resto de ingredientes. Rectificaremos de sal. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar y ya podemos servirlo.