Un plum-pudding muy interesante de la cocina inglesa, tiene mucha elaboración. Incluso si la queremos consumir pronto debemos prepararla con cinco semanas de antelación. Tiene un sabor muy especial, por la gran variedad de ingredientes con los que se elabora.
Ingredientes
Para 4 personas
90 gr. de harina integral.
50 gr. de pan rallado.
90 gr. de sebo de riñón.
90 gr. de azúcar moreno.
225 gr. de pasas sultanas.
140 gr. de pasas de Corinto.
90 gr. de corteza de naranja confitada.
50 gr. de almendras tostadas.
1 huevo.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de coñac.
2 cucharadas de canela en polvo.
mantequilla para untar el molde.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Para acompañar:
crema inglesa (ver receta).
Elaboración
Mezclaremos la harina con el pan rallado, el sebo cortado en trocitos, el azúcar, la canela, 1 pizca de sal, la pimienta negra y ralladura de nuez moscada.
Añadiremos las pasas, la corteza de naranja y las almendras picadas, revolviéndolo todo bien, para que queden bien mezclados.
Incorporaremos el huevo batido, la miel y el coñac.
Untaremos un molde para budín, con mantequilla y verteremos en él, la mezcla anterior (no debe de quedar completamente lleno).
Taparemos el molde con papel de aluminio y lo coceremos al baño María, durante 6 horas. Añadiremos agua al cazo, a medida de que se vaya consumiendo.
Retiraremos el molde del cazo, dejándolo enfriar.
Lo cubriremos con un papel engrasado y con un paño y lo guardaremos en un lugar fresco y seco.
Este budín puede conservarse durante 1 año y lo tenemos que hacer, al menos con 5 semanas de antelación, para su consumición.
Cuando lo vayamos a utilizar, pondremos de nuevo el molde al baño María, durante 2 1/2 horas.
Desmoldearemos y lo flambearemos con coñac encendido, acompañándolo con crema inglesa (ver receta).