Cuando viajo por esas tierras navarras, procuro comer en alguno de sus excelentes restaurantes este plato tan típico. Generalmente te las acompañan con un platito de bichos encurtidos
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de alubias pochas desgranadas.
120 gr. de tocino ibérico.
120 gr. de chorizo fresco.
1 cebolla pequeña.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla, cortándola en 4 trozos.
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas gruesas.
Retiraremos las semillas al tomate.
En una cazuela con agua fría, pondremos las alubias pochas, junto con el tocino, el chorizo, las verduras, el aceite y un poco de sal.
La pondremos al fuego y cuando arranque a hervir, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos, procurando, que no deje de hervir.
Si se evapora el agua, le añadiremos más agua fría, pero no demasiada.
Una vez cocidas, retiraremos todos los ingredientes y los cortaremos en trozos pequeños.
Quitaremos la piel del tomate y del pimiento verde, agregándolos de nuevo a la cazuela, rectificando de sal, si fuese necesario.
Dejarlas reposar 5 minutos, antes de servirlas.