Estos pollitos o picantones, tiene sus carnes que son muy tiernas y sabrosas. Es interesante incluso para dos personas, comiendo medio pollito por cabeza. Hay otras recetas en los que guisamos rellenos de muchas maneras, siempre muy sabrosas. esta vez los haremos asados acompañado de unas verduras.
Ingredientes
2 pollitos. (picantones)
4 alcachofas grandes.
24 aceitunas negras deshuesadas.
1/2 kg. de patatas pequeñas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
1/2 l. de caldo de ave.
2 ramitas de perejil.
1 limón.
1 cucharada de manteca de cerdo.
3 cucharadas soperas de harina.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Flamearemos los pollitos de los que reservaremos los cuellos y las alitas.
Quitaremos el rabo a las alcachofas y las hojas duras, y las coceremos en agua, en la que añadiremos 3 cucharadas de harina, el zumo de limón y la sal.
Cuando estén cocidas (unos 20 minutos), las dejaremos enfriar en la misma cacerola.
Las cortaremos en cuartos, quitándoles la pelusilla, reservándolas.
Pelaremos las patatas, las pondremos en una olla cubriéndolas justo con agua fría y cuando arranque a hervir, las retiraremos del fuego. Las escurriremos y reservaremos.
En una bandeja de horno, pondremos el aceite y cuando esté bien caliente pondremos encima las patatas troceadas o si son pequeñas, enteras, rehogándolas, dejando luego que se cuezan en el horno, hasta que estén tiernas y doradas.
Calentaremos el horno a 240ºC., salpimentaremos por dentro y por fuera los pollitos, untándolos con manteca de cerdo.
Agregaremos a la bandeja, además de los pollitos, los cuellos y las alitas reservadas, dejando que se cuezan durante unos 30 minutos.
Retiraremos entonces los pollitos, dejando los cuellos y las alitas.
Añadiremos el caldo de ave, el tomillo, el laurel, la zanahoria y la cebolla, cortadas en trozos, dejándolo cocer todo hasta que se reduzca 2/3 partes.
Lo pasaremos por el chino metiendo las aceitunas negras, presionándolo todo con la mano de mortero. Reservaremos esta salsa.
Saltearemos las alcachofas en una sartén, con algo de aceite.
Presentaremos el plato poniendo los pollitos partidos por la mitad y acompañados de las alcachofas y las patatas, rociándolo con la salsa al gusto, que serviremos en una salsera aparte.