Un extraordinario guiso de pollo, el que nos aporta esta receta típica de tierras ampurdanesas, de la provincia de Girona , donde se cocina el pollo de una manera muy sabrosa. La calidad del plato ganará en sabor si empleamos un pollo de corral y que el vino tinto que empleemos sea de crianza, mejorará todo el guiso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de corral de 1,5 kg. aproximadamente.
3 cebollas.
150 gr. de ciruelas pasas.
2 manzanas.
1 hoja de laurel.
perejil.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1/4 l. de caldo de carne.
100 ml. de vino tinto.
aceite de oliva.
25 gr. de almendras tostadas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Calentaremos el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y doraremos en ella, el pollo troceado y salpimentado, reservándolo aparte sobre una bandeja. Reservaremos el hígado aparte.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, freiremos las cebollas picadas, hasta que cojan color (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos la salsa de tomate y el laurel, rociándolo con el vino tinto, dejándolos cocer 5 minutos más.
Picaremos las almendras, junto con el perejil y el hígado de pollo, diluyéndolo todo con un poco de caldo y lo añadiremos al guiso.
Pelaremos las manzanas y las cortaremos en gajos, agregándolos a la cazuela junto con las ciruelas pasas.
Calentaremos el horno a 220ºC. e introduciremos la cazuela tapada, dejándolo cocer durante 30 minutos, a fuego suave.