Un poco laboriosa esta receta, pero con ella obtendremos un pollo con un sabor excepcional, por los ingredientes con los que estamos guisándolo.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo de corral de unos 1,75 kg.
sal.
pimienta negra molida.
25 gr. de mantequilla.
8 lonchas de beicon.
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, hojas de laurel y apio).
1/2 col rizada.
1 zanahoria grande.
4 zanahorias medianas.
4 cebollas.
8 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimienta negra en grano.
2 cucharaditas de sal.
caldo de pollo (el necesario).
2 puerros.
2 nabos.
Para la salsa cremosa:
2 cucharadas de arruruz.
4 cucharadas de nata líquida.
1 cucharada de perejil picado.
200 ml. del caldo de la cocción.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Sazonaremos bien el pollo con sal y pimienta negra e introduciremos en su interior la mantequilla.
Enrollaremos las lonchas de beicon alrededor de las pechugas y ataremos el pollo con hilo de bramante, pero sin apretarlo.
Pondremos el pollo en una cacerola grande, con las pechugas hacia arriba.
Añadiremos el ramito de hierbas frescas, la col cortada por la mitad y atada con un cordel, 1 zanahoria grande cortada a trozos y 4 zanahorias medianas enteras y las cebollas peladas y enteras con 2 dientes de ajo incrustados en cada una de ellas, los granos de pimienta negra y la sal.
Pondremos la cacerola al fuego, agregaremos el caldo de pollo hirviendo, el suficiente, para cubrir el pollo. Durante la cocción iremos retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Reduciremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer, durante 1 hora.
Incorporaremos los puerros cortados por la mitad y los nabos pelados y enteros, dejándolo cocer 30 minutos más, a fuego lento.
Si queremos elaborar una salsa cremosa, la elaboraremos de la siguiente manera: En un cazo mezclaremos el arruruz, la nata líquida, la sal y la pimienta negra recién molida.
Añadiremos 200 ml. del caldo de la cocción y lo llevaremos a ebullición, a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que el caldo se espese.
Retiraremos el beicon del pollo, lo trocearemos y lo agregaremos a la salsa.
Finalmente, incorporaremos el perejil picado finamente y lo pondremos en una salsera aparte.
Para terminar el plato, pondremos el pollo en una fuente grande de servir, con la ayuda de 2 cucharones, con cuidado de no romper el pollo (lo bonito es presentarlo entero).
Colocaremos todas las verduras a su alrededor y pondremos el caldo colado en una jarrita y la salsera con la salsa cremosa.
Esta elaboración se puede considerar como 2 platos, ya que puede servirse el caldo como primer plato, acompañado al gusto y como segundo el pollo con sus verduras y la salsa.