Un plato muy tradicional, que solemos encontrar si viajamos por tierras turcas o por los países del Oriente Medio. Se guisa el pollo de manera que podemos eliminar todos los huesos, ademas de guisarlo con una salsa que haremos con las verduras y las nueces.
Ingredientes
1 1/2 de pollo.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 tallo de apio.
10 granos de pimienta negra.
3 rebanadas de pan sin corteza.
2 dientes de ajo.
400 gr. de nueces picadas.
1 cucharada de aceite de nueces.
sal.
pimienta negra molida.
nueces picadas para adornar.
pimentón dulce para adornar.
Elaboración
Pondremos el pollo salpimentado, en una cazuela grande junto con las cebollas cortadas en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, el apio sin hebras y cortado en rodajas y los granos de pimienta negra. Lo cubriremos con agua mineral y lo dejaremos que arranque a hervir, luego bajaremos el fuego y lo coceremos sin tapar, durante 1 hora, dejándolo enfriar en el mismo caldo.
Escurriremos el pollo y reservaremos el caldo.
Desmigaremos el pan y lo pondremos en remojo con 6 cucharadas del caldo de pollo anterior.
Pondremos los dientes de ajo, pelados y picados, y las nueces picadas en un recipiente, agregando 1 vaso del caldo de pollo más.
Añadiremos el pan remojado y lo trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.
Verteremos en una cazuela la mezcla anterior, calentándola a fuego suave e iremos añadiendo más caldo de pollo, sin dejar de remover, hasta conseguir una consistencia líquida pero un poco espesa. Salpimentaremos y retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar en la misma cazuela.
Quitaremos la piel y los huesos del pollo, y desmenuzaremos las carnes.
La pondremos en un cuenco y añadiremos un poco de salsa, removiéndolo para que se mezclen bien, que el pollo quede bien cubierto.
Lo pondremos en una fuente de servir y con un cucharón, verteremos el resto de la salsa, regándola con aceite de nueces, espolvoreándolo con nueces picadas y pimentón dulce.