Una receta muy original, con mucho aroma y sabor. Muy tradicional de la cocina marroquí. Los países del Magreb acostumbra a usar en sus elaboraciones muchas especias, por ello encontramos tanta variedad de sabores y aromas. Un pollo exquisito, tierno y sabroso.
Ingredientes
1 pollo de 1,5 kg.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 trozo de unos 5 cm. de raiz de jengibre.
2,5 vasos de caldo de ave.
2 limones.
75 gr. de aceitunas negras sin hueso.
1 cucharada de miel.
4 cucharadas de cilantro fresco picado.
sal.
pimienta negra molida.
ramitas de cilantro para adornar.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 190º C.
Mezclaremos en un bol, la canela en polvo y la cúrcuma, con sal y pimienta negra, frotando bien el pollo con esta mezcla.
Calentaremos una sartén grande con aceite de oliva y freiremos el pollo por todos los lados hasta que se dore.
Lo pondremos en una fuente de horno.
Añadiremos en la misma sartén, la cebolla cortada en juliana y la rehogaremos durante 10 minutos.
Agregaremos el jengibre rallado y el caldo de ave, calentándolo hasta que esté a punto de hervir.
Con él, rociaremos el pollo, lo taparemos y lo hornearemos durante 30 minutos.
Sacaremos el pollo del horno y le incorporaremos los limones cortados en gajos y con la piel, las aceitunas y la miel.
Lo hornearemos sin tapar, 45 minutos más, hasta que el pollo esté tierno.
Añadiremos el cilantro removiéndolo y salpimentaremos.
Lo serviremos adornado con unas hojas de cilantro.