Una elaboración en la que aportamos al pollo un sabor el que nos aportará la trufa. La insertaremos en unos cortes que le haremos al pollo. Si le queremos dar más calidad, podemos emplear un pollo de corral, cuyas carnes, al estar más cuidadas son mucho más sabrosas. Podemos ofrecerlo en cualquiera de las fiestas que se nos aproximan.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo grande.
125 gr, de higadillos de pollo.
200 gr. de champiñones.
50 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr. de manteca de cerdo.
2 trufas.
1 cebolla mediana.
8 lonchas de bacon.
250 ml. de vino blanco seco.
1 copa de jerez seco.
1 cucharada de brandy.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Saltearemos en una sartén con la mantequilla y el aceite, la mitad de los champiñones, troceados, la cebolla y los higadillos de pollo picados, sazonándolos con sal y pimienta.
Añadiremos el brandy, lo removeremos y retiraremos de la sartén, reservándolo.
Haremos unos cortes en la piel del pollo e introduciremos una lámina de trufa, en cada corte.
Rellenaremos el pollo, con la preparación anterior, cosiendo los orificios, para que no se escape el relleno.
En una cazuela, que pueda ir al horno, con manteca, rehogaremos el pollo, por todos los lados.
Cuando esté bien dorado, lo retiraremos de la cazuela.
En la misma grasa, freiremos las lonchas de bacon, retirándolas de la cazuela, reservándolas.
Freiremos el resto de los champiñones cortados en láminas, durante unos minutos.
Añadiremos el pollo, el bacon, el vino blanco, la copa de jerez y 1 ramito de perejil, sazonándolo con sal y pimienta.
Cuando rompa el hervor, lo retiraremos del fuego y lo introduciremos en el horno precalentado a 220º C. durante 40 minutos.
Trincharemos el pollo sirviendo 1/4 de pollo en cada plato, junto con un poco de relleno.
Pasaremos la salsa por el chino, rociando con ella los cuartos de pollo y decorándolos con los champiñones laminados.
Servir de inmediato.