Un plato tradicional colombiano, muy potente, con muchos ingredientes, que podemos considerarlo como plato único, en el que combinamos varias carnes con verduras y arroz, una especie de paella montañesa.
Ingredientes
3 pechugas de pollo grandes.
420 gr. de arroz.
200 gr. de habichuelas (judías verdes).
200 gr. de zanahorias.
200 gr. de arvejas desgranadas (guisantes).
1/2 pimiento rojo.
1 cebolleta.
2 tallos de apio.
3 dientes de ajo.
2 cubitos de caldo de gallina.
200 gr. de carne magra de cerdo.
200 gr. de kabanos (longaniza de cerdo seca).
200 gr. de salchichas vaqueras (tienen sabor a salchichon).
200 gr. de salchichas de pollo.
200 gr. de salchichas de cerdo.
200 gr. de chorizos.
6 tazas de caldo de pollo.
sal.
pimienta negra molida.
colorante alimentario.
tomillo.
1 hoja de laurel.
mantequilla.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos en una cazuela las pechugas de pollo salpimentadas, junto con el tomillo, el laurel, el colorante, los cubitos de caldo de gallina y el caldo de pollo, dejándolas cocer unos 15 minutos.
Retiraremos las pechugas y las cortaremos en trozos grandes, reservando el caldo.
Trocearemos los kabanos, las salchichas, los chorizos y la carne magra de cerdo, en trocitos pequeños.
Las habichuelas y las zanahorias las cortaremos en palitos pequeños.
El pimiento rojo lo cortaremos en juliana fina.
Picaremos la cebolleta, los ajos y el apio.
Rehogaremos todas las verduritas, junto con las arvejas desgranadas en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
Cuando se transparenten, añadiremos las carnes, menos la de las pechugas, dejándolas dorar unos 10 minutos.
Añadiremos luego las pechugas troceadas, las verduritas rehogadas y el caldo reservado. Si hiciese falta lo completaríamos con agua caliente, hasta cubrirlo todo.
Cuando arranque a hervir, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer hasta que se quede casi sin caldo (unos 15 minutos).
Taparemos la cazuela y lo dejaremos secar fuera del fuego (unos 5 minutos más).