Cada ves introducimos más platos de la cocina asiática en nuestros hogares. Dado a la diversidad de restaurantes internacionales que nos ofrecen degustar sus menús, nosotros también queremos elaborarlos. Sus plantas aromáticas y sus salsas les dan un sabor diferente al que estamos acostumbrados.
Ingredientes
4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas. (800 gr. aprox.).
2 cucharadas de aceite de cacahuete.
150 ml. de caldo de pollo.
1 bote de leche de coco de 500 ml.
125 gr. de berenjenas diminutas tailandesas. o 1 pepino.
1 cucharadita de salsa de pescado. o de sal.
1 lima. (su zumo).
albahaca fresca tailandesa. o menta fresca
Para acompañar:
arroz tailandés aromático.
Para la pasta de curry verde:
6 guindillas verdes picantes medianas.
1 ramillete de cilantro fresco (unos 15 gr.).
2 tallos de hierba de limón fresca.
1 trozo de jengibre fresco de 3 cm.
1 trozo de galanga fresca de 3 cm.
4 hojas de lima cafre frescas . o 1 cucharada de ralladura fina de lima.
2 cucharaditas de semillas de cilantro.
1 cucharadita de semillas de comino.
4 cebolletas. o cebollas rojas pequeñas.
4 dientes de ajo.
Elaboración
Para la pasta de curry verde:
En un robot de cocina, trituraremos las guindillas verdes picantes sin semillas y cortadas en rodajas finas, el cilantro fresco picado, los tallos de hierba de limón fresco picados, el jengibre pelado y cortado en rodajas finas, la galanga fresca pelada y cortada en rodajas, las hojas de lima cafre frescas ralladas muy finas o ralladura fina de lima, las semillas de cilantro machacadas, las semillas de comino machacadas, las cebolletas picadas o cebollas rojas pequeñas y los dientes de ajo majados, hasta obtener una pasta homogénea.
Tradicionalmente se machacan en un mortero.
Reservaremos la mitad de la pasta y el resto podemos congelarla, para otra ocasión.
Elaboración del pollo:
Calentaremos el aceite de cacahuete en un wok o en una sartén grande antiadherente.
Cuando esté caliente, saltearemos las pechugas de pollo, que previamente hemos cortado en 4 trozos en diagonal, durante unos 3 minutos, hasta que esté hecho y dorado, dándoles vueltas, mientras los salteamos.
Incorporaremos la pasta de curry verde, salteándolo y removiéndolo, durante 1 minuto más.
Verteremos el caldo de pollo, llevándolo a ebullición.
Agregaremos la mitad de la leche de coco, las berenjenas tailandesas o el pepino cortado en dados, dejándolos cocer con el wok tapado, a fuego rápido (sin hervir), durante 5 minutos.
Daremos la vuelta a los trozos de pollo con unas pinzas. Bajaremos el fuego, a muy lento.
Añadiremos el resto de la leche de coco y la salsa de pescado o sal, dejándolo cocer, sin tapar el wok, unos 12 minutos más.
Agregaremos el zumo de lima y espolvorearemos generosamente el pollo con la albahaca tailandesa o con la menta fresca.
Para acompañar:
Lo podemos acompañar con arroz tailandés aromático.