Otra manera de cocinar un buen pollo. Compradlo de corral, obtendreis un resultado insuperable, mucho más sabroso. Si podeis, emplead un buen vino tinto de crianza, un Rioja por ejemplo.
Ingredientes
1 pollo grande
1 cebolla
1 cucharada de harina
150 gr. de champiñones
100 gr. de tocino ahumado ( panceta )
2,5 dl. de vino tinto
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
3 dientes de ajo
2 dl. de caldo de pollo
1 cucharada de brandy
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
mantequilla
Elaboración
Limpiamos bien el pollo y lo cortamos en 8 partes, salpimentándolas.
En una cazuela, mezclamos un poco de aceite y mantequilla y doramos los trozos de pollo.
Una vez dorados, añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color, agregamos 1 cucharada de harina, rehogamos un poco y antes de que coja color la harina, vertemos el vino dejándolo reducir un poco.
Añadiremos el caldo de pollo, los dientes de ajo picados y el ramito de hierbas, atado. Sazonamos y dejamos cocer durante 30 minutos, a fuego lento.
Antes de terminar la cocción, retiramos el pollo en una fuente, colamos la salsa, añadimos el brandy, los champiñones, fritos de antemano y el tocino cortado a cuadraditos y ligeramente rehogado.
Colocamos de nuevo los trozos de pollo en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos mas.