Cuando nos haya sobrado pollo, sea asado o guisado, aprovecharemos para preparar otros platos combinándolos con otros ingredientes, como en nuestro caso en el que añadiremos coco y pasta.
Ingredientes
Para 4 personas
200 g. de pollo cocinado (sin huesos)
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla
1 trozo de jengibre de 2,5 cm.
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de curry rojo tahilandés
400 ml. de leche de coco ligera
150 ml. de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de pescado
300 gr. de verduras frescas para saltear
400 gr. de tallarines al huevo frescos
1 ramito de cilantro fresco
Elaboración
Calentaremos el aceite de girasol en una cazuela.
Añadiremos la cebolla picada fina, el jengibre rallado y los dientes de ajo, pelados y picados finos, friéndolos a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que adquiera un color dorado claro.
Agregaremos la pasta de curry rojo, la leche de coco, el caldo de pollo y la salsa de pescado, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos la carne de pollo cortada en tiras. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante 15 minutos.
Añadiremos las verduras salteándolas durante 2 minutos.
A continuación incorporaremos los tallarines y el cilantro troceado, durante unos 5 minutos, para que se calienten los tallarines.