Una receta bien sencilla y económica, que puede gustar a grandes y chicos.
Ingredientes
4 pechugas deshuesadas.
1 limón.
30 gr. de harina.
sal.
pimienta negra.
2 huevos.
50 gr. de queso rallado.
12 espárragos.
aceite de oliva.
Elaboración
Lavar los espárragos, cortarles la parte dura y hervirlos en agua y sal (unos 15 minutos).
Mientras, quitamos las pieles de las pechugas, las aplanamos y las salpimentamos.
En un bol, batimos los huevos y lo mezclamos con la mitad del queso rallado.
Calentamos el aceite en una sartén, enharinamos las pechugas, las pasamos por el huevo y el queso rallado y las freimos, sin que se nos quemen, por ambos lados.
Las colocamos en una fuente refractaria, con 3 espárragos sobre cada una y las espolvoreamos por encima con el queso rallado.
Gratinar y servir calientes, adornadas con unos gajos de limón.