Partiendo de unas pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas. Las abriremos en forma de libro y las rellenaremos con el jamón York y los espárragos. Después las guisaremos en el horno y las acompañaremos con unas chalotas confitadas. Todo ello aromatizado con la pimienta rosa.
Ingredientes
4 pechugas de pollo.
4 lonchas de jamón York.
8 espárragos verdes.
16 chalotas.
200 gr. de nata fresca.
1/4 l. de caldo de ave.
1/2 vaso de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de pimienta rosa.
Elaboración
Abriremos las pechugas y las salpimentaremos.
Pondremos en cada pechuga 1 loncha de jamón york y 2 espárragos verdes.
Los enrollaremos y ataremos con hilo de cocina.
Doraremos los rollitos en una cazuela que pueda ir al horno, con un poco de aceite de oliva.
Las rociaremos con el vino blanco y las hornearemos, en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos. Retiraremos la cuerda.
Confitaremos las chalotas en una sartén con un poquito de aceite, durante 12 minutos, a fuego suave.
Majaremos la pimienta rosa y la echaremos en un cazo.
Verteremos el caldo de ave y la nata fresca. Sazonaremos y lo dejaremos reducir, a fuego medio, durante 10 minutos.
Serviremos el rollito de pollo en un plato, acompañado de las chalotas confitadas, condimentándolo con la salsa rosa.