The Cook Monkeys

Sepia con guisantes y champiñones

Un plato muy tradicional que podemos encontrarnos en muchos de los excelentes restaurantes de la cocina catalana, donde la sepia guisada con los guisantes y los champiñones, está en muchos de sus menús. Aunque tenemos sepias congeladas en el mercado, procuraremos que sean frescas, además, podemos añadir sus salsas, para mejorar todavía más su sabor. Sobre los guisantes, si disponemos los que proceden del Maresme, mucho mejor, pues son realmente muy sabrosos, por lo que el resultado final será excepcional.

Ingredientes

3 sepias frescas.
500 gr. de guisantes (pueden ser congelados).
300 gr. de champiñones.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de azafrán.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Limpiaremos las sepias y separando los tentáculos.

Cortaremos los cuerpos en cuadrados.

Picaremos las cebollas y las rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.

Añadiremos la harina sin dejar de remover y luego incorporaremos la sepia.

Lo condimentaremos con azafrán y lo regaremos con el vino blanco, dejándolo cocer, durante 15 a 20 minutos, hasta que la sepia esté tierna.

Agregaremos los guisantes, dejándolos cocer durante 5 minutos más.

Laminaremos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporaremos los champiñones laminados, salpimentaremos y los rehogaremos.

Cuando estén listos (unos 10 minutos), los incorporaremos a la cazuela, dejándolos cocer 5 minutos más.

La serviremos en platos soperos.