como que setas de cardo, gracias a su cultivo, disponemos de ellas todo el año, prepararemos este plato de pollo guisado con ellas, además del resto de ingredientes como la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate. Pero además le agregaremos más sabor con el jamón serano y la pastilla de caldo de pollo, más las almendras tostadas y el aroma del laurel.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo cortado en octavos.
250 gr. de setas de cardo.
1 loncha gruesa de jamón curado.
1 cebolla.
2 puerros.
1 zanahoria.
2 tomates maduros.
1 pastilla de caldo de pollo.
1 hoja de laurel.
200 ml. de vino blanco seco.
25 gr. de almendras tostadas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Trocearemos la cebolla, la zanahoria y los puerros, rehogándolos en una cazuela con un poco de aceite, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
Cuando tomen color, incorporaremos los trozos de pollo, salpimentados, dorándolos bien.
Seguidamente, agregaremos los tomates rallados, el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo, desmenuzada y la hoja de laurel. Lo coceremos, a fuego suave, hasta que el pollo esté tierno (unos 45 minutos).
Cortaremos las setas de cardo en trozos pequeños y los rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, junto con el jamón, cortado en dados pequeños.
Retiraremos el pollo de la cazuela y pasaremos la salsa por el colador chino, retirando la hoja de laurel.
Incorporaremos de nuevo el pollo a la cazuela con la salsa, añadiendo también las setas, las almendras picadas y un poco de agua mineral , dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.