Aunque la receta nos indica que este pollo lo elaboraremos para Navidad, si nos apetece, podemos hacerlo cualquier día festivo que nos parezca. Sobre todo, con todos los ingredientes que empleamos para su relleno lo hace espectacular. Eso sí, emplea un pollo de corral, sus carnes son más tiernas y sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de unos 2 kg.
50 gr. de salchichas.
50 gr. de carne de cerdo.
300 gr. de ciruelas secas.
1 trufa de invierno.
50 gr. de orejones de melocotón.
50 gr. de piñones.
1 manzana reineta.
1 copita de vino rancio.
1 copita de brandy.
400 gr. de manteca de cerdo.
canela.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
1/2 vaso de agua mineral.
aceite de oliva.
Elaboración
Sofreiremos la carne de cerdo y las salchichas troceadas, en una cazuela con aceite.
Cuando estén bien doradas, incorporaremos el vino rancio, dejándolo reducir un poco.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos las ciruelas secas, los piñones, la trufa troceada, los orejones de melocotón, los trozos de manzana pelada, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra, mezclándolo todo bien.
Abriremos el pollo por detrás, retirándole la carcasa (podemos pedírselo a nuestro proveedor).
Salpimentaremos por dentro el pollo y lo rellenaremos.
Después lo coseremos y ataremos las patas y las alas para darle forma.
Colocaremos en una bandeja la manteca de cerdo, pondremos el pollo encima y lo cubriremos con más manteca de cerdo.
Lo dejaremos cocer en el horno, precalentado a 190ºC. durante 30 minutos.
Le añadiremos el brandy y el agua mineral.
Le daremos la vuelta, dejándolo cocer durante 60 minutos más a 140ºC.
Para terminar, decantaremos la salsa para sacar la grasa.
Emplataremos el pollo sirviéndolo acompañado de la salsa en una salsera, para rociarlo al gusto, por encima.
Otra opción, podemos tener el pollo limpio de vísceras, sin eliminar la carcasa, introduciendo el relleno por los orificios de éste, cosiendo luego los orificios.