El secreto para hacer un buen soufflé es el que no debemos abrir el horno, hasta que no hayamos acabado el tiempo de cocción, ya que si lo hacemos antes se nos puede desinflar.
Ingredientes
45 gr. de harina.
1/4 l. de leche.
20 gr. de mantequilla.
3 huevos.
60 gr. de azúcar.
3 cucharadas soperas de Grand Marnier.
piel de naranja.
azúcar glas.
Elaboración
Mezclaremos 60 gr. de azúcar, la harina y un poco de leche.
El resto de leche, la pondremos a hervir en un cazo con un poco de piel de naranja.
Cuando arranque a hervir, lo verteremos sobre la mezcla anterior, sin dejar de remover, y lo volveremos a poner al fuego.
Lo dejaremos que cuaje durante 2 minutos, y lo retiraremos del fuego.
Añadiremos la mantequilla derretida y lo dejaremos enfriar.
Cuando esté completamente frío, agregaremos las yemas y el Grand Marnier (Si no tuviéramos este licor, podemos emplear Cointreau o licor de naranja).
Por último, montaremos las claras a punto de nieve, añadiremos el azúcar en forma de lluvia.
Agregaremos la primera mezcla con una espátula sobre las claras montadas, mezclándolas con cuidado, de forma envolvente y de abajo arriba.
Lo pondremos en recipientes individuales, sin llenarlos hasta arriba, que habremos encamisado previamente.
Los meteremos en el horno, previamente calentado a 210ºC., durante unos 12 minutos.
Espolvorearemos con azúcar glas por encima, cuando los retiremos del horno. Servir de inmediato.